Беби-баклажаны

[ninka]

Купила сегодня баклажанчики (до 5 см в длину), хотела замариновать или засолить. Была уверена, что рецепт у меня есть. А его нету.
Выручайте, как заготавливают эту мелочь?

Comments

Солить, например.

[nechaman]

Маленькие баклажаны это отлично.
Я вообще, все солю вместе. Огугцы, зеленые помидоры, перцы, морковь, сельдерей, капусту, баклажаны...
и вообще, что в голову взбредет, кабачки, цветную капусту, и т.д. Соотношение, по моему опыту не существенно.
Обязательны: укроп, чеснок и соль. Можно добавить вишневый и смородиновый лист, английский и острый перец, чили. Лавровый лист в соленье почему-то не идет.
Все складываю в банку и заливаю соленым раствором.
Баклажаны можно предварительно 1. разрезать (надрезать)посолить и положить под пресс, чтобы не горчили. (я этого не делаю, мне нравиться, как они горчат) 2 - нашпиговать чесноком.
Баклажаны солятся дольше огурцов. Неделю приблизительно. Но все зависит от многих параметров, размера, температуры, активности Ваших домашних дрожжей.

Re: Солить, например.

[ninka.livejournal.com]

Спасибо, суть понятна.